venerdì 22 Novembre 2024

Cibo UMAMI: il primo inganno delle multinazionali del cibo

Umami è una parola in lingua giapponese che significa "saporito, delizioso” e che identifica uno dei 6 gusti fondamentali percepiti dalle papille gustative presenti sulla lingua (gli altri sono il gusto dolce, salato, amaro, aspro e quello di recente scoperta, nel 2012, il gusto "grasso"). L'umami è stato identificato come un gusto fondamentale nel 1908 da Kikunae Ikeda, professore di chimica all'Università Imperiale di Tokyo mentre compiva ricerche sul sapore forte del brodo di alghe. 
Ikeda isolò una molecola chimica, il glutammato monosodico, come responsabile del sapore umami. La scoperta ...

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10 Commenti

  1. Grazie per la preziosa informazione, proprio per questo motivo non compro cibo industriale, spendo un po di più però alla salute non rinuncio.
    Grazie di cuore per tenerci informati in tutto.

  2. Bell”articolo. Non sapevo che il glutammato monosodico si potesse omettere nella lista degli ingredienti.
    Questo significa che lo potremmo mangiare senza saperlo. La legge non è abbastanza restrittiva.

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