Di cosa parliamo, quando parliamo di tradizione culinaria? Spesso il termine viene associato a un’idea di immobilità nel tempo, di qualcosa che, per sua natura, è sempre stato così. Nulla di più errato: se si inserisce qualsiasi produzione culturale nella storia – dalla lingua al vestiario alle tecniche di preparazione del cibo – si nota immediatamente come ciascuno di questi aspetti sia soggetto a continuo cambiamento. Così, quella che oggi si ritiene essere la cucina tradizionale italiana (al pari di quella spagnola, tedesca, francese e via dicendo), e che viene spesso erroneamente identific...
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